Ingredientes para 4 personas

 

600 grs. de solomillo de cerdo

400grs. de espinacas

10 grs. de piñones

5grs. de pasas

1 gr. De nuez moscada

40 grs de pan

 

Elaboración

 

Pondremos el filete de cerdo limpio y entero a la plancha o sartén. (Previamente hemos puesto la pimienta rosa en polvo.) Una vez dorado por todos los lados lo cortaremos en forma de medallones, quedando el centro del filete semirosado.

 

Para hacer el Panadón deconstruido primero limpiaremos las espinacas para sacar toda la tierra, luego las dejaremos en remojo durante 12 horas cambiando el agua tres veces. Escurrimos. Pondremos las espinacas a cocer con agua hirviendo 3 minutos en la primera olla y 3 minutos más en la segunda olla. Trituraremos las espinacas hasta conseguir un puré semi-líquido. Para hacer los chips de espinacas tomaremos las hojas más pequeñas y una vez bien limpias y después de haber estado 12 horas en remojo las freímos en la freidora con aceite limpio y caliente hasta verlas bien doradas.

 

Finalmente escurrimos sobre papel de celulosa. Cortaremos el pan en forma de dados pequeños y los pondremos en el horno a 160 grados durante cinco minutos obteniendo picatostes crujientes.

 

Emplatado

 

En medio del plato haremos una pincelada de puré de espinacas, junto pondremos los medallones de solomillo de cerdo, encima chips de espinacas, picatostes de pan, pasas, piñones, una pizca de nuez moscada y finalmente aceite virgen extra DO Garrigues.

 

Notas

 

Hemos aplicado las técnicas del troceado y remojo, y doble cocción de las espinacas para eliminar una mayor cantidad de potasio. Los picatostes de pan se hacen tostados al horno en lugar de fritos para reducir la aportación calórica.