PAPILLOTE DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 puerros.
• 200g de zanahorias.
• 200g de calabacín.
• 200g de champiñones en lata.
• 200g de pimiento rojo.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas de viangre de jerez.
• ½ cucharada de mostaza.
• 1 ramita de romero.
• Clavo y pimienta negra.
• 4 hojas de papel de horno o de repostería.

PREPARACIÓN

• Limpiar, pelar y cortar todas las verduras en tiras finas y poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Cocer en abundante agua durante 5 minutos y dejar enfriar.

 ELABORACIÓN

1. Maceración: Colocar las verduras hervidas en un bol y añadir el vinagre, el aceite, la pimienta, el clavo y el romero. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora para que las verduras cojan sabor. Escurrir.
2. Papillote: En el centro de cada papel de horno, colocar las verduras y repartir bien entre las 4 hojas. Envolver las verduras con el papel hasta formar paquetes individuales (papillote) y colocarlos en la bandeja del horno a 200C durante 10 min.
3. Servir las verduras en el papillote para cada comensal.

RECOMENDACIONES

• No olvidar nunca que para disminuir el contenido de potasio es imprescindible el troceado y el remojo de los vegetales en abundante agua fría durante 6-8 horas, eliminando el agua de remojo.
• Si las verduras son congeladas o en conserva (como el champiñón), su contenido en potasio se reduce casi a la mitad, disminuyendo radicalmente el contenido de potasio total del plato.