Ingredientes para 4 personas

4 peras conference

8 hojas de estevia

1 lima

2 claras de huevo

5 gr de azúcar

6 hojas de gelatina

200 ml. De nata líquida

 

Elaboración de la mousse de pera

 

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina durante mínimo 5 minutos.

 

Pelamos las peras las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos irregulares y las ponemos a cocer en un almíbar de estevia. Luego en un vaso de batidora lo trituramos con el zumo de una lima hasta obtener un puré homogéneo.

 

En un cazo calentamos parte de este puré con las hojas de gelatina hasta que quede bien disuelta.

 

Montamos la nata, añadimos las hojas de estevia y las claras a punto de nieve.

 

Mezclamos los dos purés y añadimos ralladura de media lima y mezclamos con la nata y las claras en una manga pastelera. La repartimos en vasos o copas  y refrigeramos durante mínimo 5 horas.

 

Para adornar pondremos pétalos de tomillo de limón y alguna hojita de estevia.

 

Observaciones

 

Hemos puesto menos cantidad de  crema de leche y hemos eliminado las yemas de la receta original para reducir la aportación de fósforo. Utilizamos más cantidad de claras para aumentar el contenido en proteínas.

 

Pondremos menos azúcar y la sustituimos por la estevia que es un edulcorante natural y nos aporta 0 calorías. Potenciará el sabor y el aroma de forma más saludable.

 

La idea de este plato es crear una textura y aromas que seduzcan el paladar.

 

Receta de Mateu Blanch.