MENÚ NAVIDEÑO APTO PARA ENFERMEDAD RENAL

1. RISOTTO DE CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES (4 raciones)                                                    

• 50 g de cebolla.
• 50g de puerro.
• 50 g de zanahoria.
• 250g de arroz (peso en crudo).
• ¾ litro de caldo de ave (No utilizar caldos ni cubitos de caldo industriales).
• 100 g de champiñones en conserva
• Una cucharada sopera de nada líquida.
• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 10 g de queso parmesano rallado.

 

PREPARACIÓN

 

• Limpiar y cortar los vegetales en dados pequeños. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Eliminar el líquido de conserva de los champiñones y lavar bien debajo del grifo. Seguir los pasos de remojo y eliminación del agua.

 

ELABORACIÓN

 

1. Para el caldo de pollo: ponemos a cocer en 2 litros de agua, dos carcasas de pollo con hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo: laurel, tomillo…), durante 1 hora a fuego suave. Sacamos las carcasas de pollo y colamos.
2. En una cacerola baja echamos aceite, dejamos que se temple, ponemos los vegetales y los champiñones y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz y movemos suavemente. Vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, según veamos que lo absorbe el arroz. Dejamos cocer 18-20 min moviendo de forma suave y continua.
3. Añadimos la nata y mezclamos bien. Para que se integre bien, damos un hervor de unos dos minutos y espolvoreamos el queso parmesano.
4. Servir de inmediato.

 

 

2. SOLOMILLO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

 

INGREDIENTES (4 raciones)

 

• 500 g de solomillo de cerdo limpio.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 rama de tomillo.

Guarnición:

• 12 cebollitas francesas pequeñas.
• 2 rodajas de piña en su jugo (rechazar el líquido).
• 50 g de azúcar.
• 1-2 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra molida

 

PREPARACIÓN

 

• Pelar las cebollitas y cocerlas durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Si no encontramos cebolla francesa, podemos sustituir por cebolla convencional. (Aplicar las técnicas de remojo)

 

ELABORACIÓN

 

1. Asar la carne: añadimos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, ponemos el solomillo (con pimienta negra), lo colocamos en una bandeja de horno y añadimos el tomillo. Metemos al horno a 180º durante 30 min (De vez en cuando, regamos con parte del vino y el jugo que se va desprendiendo de la carne). El solomillo debe quedar semirosado. Sacamos y reservamos.
2. Jugo del solomillo: ponemos la bandeja de asar sobre el fuego y echamos el resto del vino; despegando todas las sustancias adheridas; colamos y reservamos.
3. Guarnición: en una cazuela ponemos las cebollitas, echamos el azúcar y unas cucharadas de agua; dejamos cocer, a fuego muy suave, durante 15 min. En una sartén con una cucharada de aceite, doramos la piña.
4. Terminación: en una fuente colocamos el solomillo cortado en lonchas finas, ponemos las cebollitas y las rodajas de piña a la mitad y, por último, salseamos con el jugo. Servimos muy caliente.

 

 

3. TIRAMISÚ

 

INGREDIENTES (10 raciones)

 

Para la crema:

• ¼ de leche semidesnatada.
• 150 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 2 g de gelatina neutra (cola de pescado).
• 200 g de nata líquida.
• 200g de queso mascarpone.

Otros ingredientes:

• 2 planchas de bizcocho o 2 bolsas de bizcocho de soletilla.
• 2-3 cucharadas de café.
• 1 cucharada pequeña de licor.
• 50 g de mermelada de frambuesa.
• 25 g de cacao amargo.

 

PREPARACIÓN

 

• Pesar y medir todos los ingredientes.
• Aromatizar el café con el licor. Reservar.
• Poner en agua fría la gelatina para hidratarla.
• Montar la nata (no debe quedar muy montada).

 

ELABORACIÓN

 

1. Crema inglesa: ponemos a cocer la leche con un poco de vainilla y la piel del limón. Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, echamos la leche aromatizada a la mezcla de azúcar y yemas, y lo colamos. Ponemos al fuego y damos un pequeño hervor de unos minutos (no debe cocer). Hacer dos partes (una para la crema y otra para la decoración). Reservamos.
2. Hacer el merengue: montamos las claras con 25 g de azúcar, que habremos reservado.
3. Preparar la crema: en un bol ponemos la crema inglesa caliente, echamos la gelatina, mezclamos bien hasta verla disuelta, añadimos el queso y trabajamos con una varilla hasta ver una crema homogénea. Incorporamos la nata y, por último, el merengue (trabajando suavemente). Reservamos en frío hasta su uso.
4. Montar el pastel: en una fuente rectangular, ponemos el bizcocho, le emborrachamos con el almíbar aromatizado, colocamos una capa de 1 y ½ cm aproximadamente de crema, y espolvoreamos cacao por encima, ayudándonos de un colador. Después colocamos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso y, por último, cacao. Metemos en el frigorífico.
5. Terminación: en un plato ponemos un poco de crema inglesa y colocamos encima pequeños botoncitos de mermelada de frambuesa. Hacemos la decoración con un palillo y colocamos el pastel.

Sabías que…

 

• El menú aporta gran cantidad de energía. Intentar controlar el tamaño de las raciones y realizar una cena muy ligera a base de verduras y/o hortalizas (siempre aplicando las técnicas y trucos culinarios).
• Recuerda que usando verduras congeladas y/o en conserva, junto con las técnicas de cocción, el potasio se reduce a más de la mitad.
• Puedes aprovechar el sabor del caldo para no tener que añadir sal a la comida y ayudarte de las especias para dar aún más sabor.
• No olvides tomar la medicación prescrita para el control del fósforo.