MENÚ DE REYES

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES (por persona):

• 60 g de pasta para lasaña.
• 50 g de berenjena.
• 50 g de calabacín.
• 40 g de cebolla.
• 30 g de tomate triturado en conserva.
• 1 diente de ajo.
• 60 ml de bebida de arroz.
• 5 g de maicena.
• 30 g de mozzarella rallada.
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cuchara de postre de orégano, pimienta negra, albahaca y nuez moscada.

 

PREPARACIÓN

• Pelamos y troceamos la cebolla, el ajo, el calabacín y la berenjena. Lo ponemos todo a remojo, en una olla con abundante agua durante 6-8 horas.

 

ELABORACIÓN

 

1. Hervimos las verduras durante unos minutos. Las escurrimos y reservamos.
2. En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.  Al cabo de unos minutos, añadimos el calabacín y la berenjena.
3. Incorporamos el tomate triturado y añadimos las especias. Mezclamos y sofreímos durante unos minutos más, hasta que el tomate haya reducido. Reservamos.
4. Hidratamos las láminas de pasta en agua caliente. El tiempo dependerà del fabricante.
5. Para elaborar la bechamel, añadimos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadimos la maicena y mezclamos. Cocemos durante unos instantes y añadimos la bebida de arroz (mejor que esté caliente). Removemos muy bien hasta que espese. Añadimos la pimienta y la nuez moscada.
6. Para  montar la lasaña, colocamos unas gotas de aceite de oliva en una bandeja y vamos colocando una base de lasaña y encima el relleno de verduras y así consecutivamente hasta que terminemos con todos los ingredientes. ¡
7. Una vez estén las capas de lasaña montadas, añadimos la bechamel y, por encima, la mozzarella rallada.
8. Ponemos la lasaña en el horno hasta que la mozzarella se gratine.
9. Servir caliente.

ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS

Ingredientes (por persona):

• 100-150 g de filete de lenguado sin piel.
• 30 g de pimiento verde.
• 30 g de pimiento rojo.
• 1 ajo tierno.
• s de albahaca fresca.
• s de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

• Pelar y trocear el ajo y cortar los pimientos en juliana. Lo ponemos todo en remojo en una olla con abundante agua durante 6-8 horas.
• Escaldamos los vegetales en agua hirviendo durante unos minutos. Escurrimos y reservamos.

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Estiramos el filete de lenguado i lo cortamos por la mitad, para separar los dos lomos.
3. Repartimos las verduras entre los dos lomos y las colocamos en un extremo del filete. Añadimos la albahaca.
4. Enrollamos las verduras con el filete y fijamos los rollitos con un palillo para que no se desmonten.
5. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno y añadimos un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos durante 5 minutos
6. Servir caliente.

Podemos utilizar en vez de lenguado bacalao o merluza. En ese caso se deben cortar los lomos a láminas finas.

ROSCÓN DE REYES CASERO

 INGREDIENTES (10 raciones)

 Para el pre-fermento:

• 150g de harina de fuerza.
• 100 ml de leche semidesnatada tibia.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 12,5g de levadura fresca de panadería.

Masa del roscón:

• 550g de harina de fuerza
• 100 ml de leche semidesnatada tibia.
• 25g de levadura fresca de panadería.
• 3 huevos enteros.
• Ralladura de una naranja y un limón.
• 100 g de mantequilla.
• 200g de azúcar.
• 1 cucharadita pequeña de esencia de Azahar
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de canela

 

Opcional:

• Figuritas de cerámica

Decoración:

• 2 huevos
• 50g de azúcar
• Fruta confitada al gusto.

PREPARACIÓN DEL FERMENTO

• Pesar y medir todos los ingredientes.
• En un cuenco, añadir la leche tibia. Diluir en ella la levadura con la cucharadita de azúcar.
• En otro cuenco, echar la harina. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura disuelta. Mezclar bien con una cuchara o tenedor y seguir mezclando con las manos.
• Hacer una bola con la masa y rajar con un cuchillo afilado, haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con esto conseguimos que se rompa la masa y suba antes.
• Esperamos hasta que la masa haya doblado su tamaño y reservamos.

ELABORACIÓN

1. En un bol añadimos el resto de la harina de fuerza, previamente tamizada, pero dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. Lavamos y rallamos el limón y la naranja.
3. En otro cuenco, mezclamos los huevos con el azúcar, las ralladuras y la esencia de vainilla. Batimos enérgicamente.
4. En un bol ponemos la leche tibia y diluimos la levadura, y lo añadimos a la mezcla anterior.
5. Batimos desde el centro hacia afuera y poco a poco, vamos mezclando con la harina. Después, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que teníamos reservada. Seguimos removiendo durante unos 5 minutos.
6. Llenamos la zona de la encimera de harina y sacamos la masa bol. Amasamos bien y dejamos reposar unas 3 horas.
7. Dar a la masa forma de roscón e introducir las figuritas (opcional).
8. Colocamos en la bandeja de horno. Batimos los huevos y mezclamos con el azúcar. Pintamos todo el roscón y añadimos por encima la fruta confitada.
9. Hornear a 180ºC durante 20 min.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

• Puedes utilizar merluza o cualquier otro pescado recomendado para la enfermedad renal crónica. Sólo necesitas que puedas extraer láminas finas para hacer los rollitos. Intenta no sustituirlo por bacalao por su alto contenido en sodio.
• Utilizando leches vegetales, controlamos el aporte de fòsforo.
• No olvidar nunca realizar las técnicas culinarias de remojo y cocción. Recuerda que usando verduras congeladas y/o en conserva, junto con las técnicas de cocción, el potasio se reduce a más de la mitad.
• Controla las raciones que vayas a consumir y trata de no excederte.