RÚCULA, NARANJA, CABALLA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes por pincho:

• 1 rebanada de pan, 2-3 hojas de rúcula, 1 cucharada de café de cebolla caramelizada (mejor si es casera), 1 loncha fina de naranja y ½ filete de caballa en conserva.

Preparación:

• Dejamos la rúcula en remojo durante 6-8 h con un cambio de agua, ya que su consumo será en crudo.
• Tostamos la rebanada de pan y la reservamos.

Elaboración y emplatado:

• Untamos la cebolla caramelizada sobre el pan tostado y seguidamente, las hojas de rúcula.
• Pelamos y troceamos la naranja en rodajas finas y las ponemos sobre el pincho.
• Coronamos con el filete de caballa.

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Recuerda que los alimentos en conserva tienen una cantidad de potasio apta para la enfermedad renal crónica. No obstante, no olvides lavar muy bien las lentejas y los pimientos, debajo del grifo para sacar el exceso de sal. Si quieres tomar más cantidad, realitza una pequeña cocción de 5 minutos, en abundante agua (deshecha ese agua).
• Recuerda no utilizar panes dulces o muy industriales, como el pan de molde. Utiliza siempre pan blanco sin sal y poco manufacturado.
• No olvides utilizar las técnicas culinarias para reducir el contenido de potasio de los alimentos.

INDICACIONES GENERALES

• Este pintxo es apto para cualquier etapa de la enfermedad, ya que todos los ingredientes han sido seleccionados adecuadamente y se han aplicado las técnicas culinarias para reducir el potasio.
• Es necesario vigilar las cantidades que tomamos para que el comput diario de los minerales, sea correcto.
• Se puede acompañar de un plato más contundente, que incluya una ración de verduras crudas o cocidas y una porción de carne, pescado o huevo.
• En diálisis, la cantidad de proteína debe de ser de unos 150g de carne, 160 g de pescado o dos huevos; en prediálisis, debe de ser de unos 100-150g (máximo 200 g día) y la misma cantidad de pescado y huevo que en la etapa de diàlisis. Las personas trasplantadas no tienen restricción.