Paella de Conejo

Paella de Conejo

INGREDIENTES

• 140 gr.de Arroz
• 300 gr. De conejo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 300 gr.de judías verdes (pueden usarse congeladas)
• 2 y 1/2 vasos de caldo de ave
• 10 gr. De harina
• Pimienta blanca molida y perejil.
• 1 dl. De aceite de oliva.

PREPARACIÓN

• Pelar y picar finamente los ajos.
• Limpiar y cortar en pequeños trozos de 3cm las judías verdes, dejarlas en remojo en agua fría durante 4 horas (Cambiar el agua 2 o 3 veces). Cocerlas en agua hirviendo durante 10 min, escurrirlas y refrescarlas para que no pierdan el color. Reservar.
• Cortar el coneo en trozos pequeños.

ELABORACIÓN

• Caldo de pollo: Ponemos a cocer 2 litros de agua con dos carcasas de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas (laurel, una hoja de tomillo y dos ramitas de perejil), durante 1 hora a fuego suave. Sacamos las carcasas de pollo y colamos.
• Marcar el Arroz: en una paellera, puesta al fuego, echamos el aceite y lo dejamos templar, añadimos el conejo previamente sazonado con un poco de pimienta y lo doramos, incorporamos el ajo y sofreímos. Añadimos el Arroz y rehogamos unos minutos.
• Mojar el Arroz: echamos en la paellera el caldo bien caliente y aromatizado con un majado de perejil y ajo. Removemos el Arroz y dejamos cocer a fuego vivo durante 14 min. Pasado este tiempo colocamos las judías verdes por encima y terminamos de cocer el Arroz. Retiramos del fuego. Dejamos reposar la paella, tapando el recipiente 2 min. Servimos muy caliente.

Sabías qué…

Hemos hecho un majado de ajo y perejil para evitar la utilización de sal.

Hemos usado las judías verdes troceadas. Se ponen en remojo y se hierven para disminuir el aporte de potasio. (Si las usamos congelades, menos potasio aun).

Si estás en diálisis, aumentan las necesidades de proteínas por lo que recomendamos incrementar el contenido de carne por comensal o acompañar de un segundo plato.