INGREDIENTES (4 raciones)
- 400 g de bacalao fresco.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 300g de cebollas
- 200g de tomate natural triturado (no usar salsa de tomate industrial).
- 1 manzana pequeña.
- 1 diente de ajo.
- Laurel o hierbas aromáticas al gusto.
- 1 cucharadita de perejil picado.
PREPARACIÓN
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo en tiras finas. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
- Pelar, descorazonar y trocear la manzana.
ELABORACIÓN
- Pescado: escurrir bien el bacalao, pasarlo por harina y freírlo ligeramente. Reservar.
- Salsa: poner al fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente echar el ajo, sofreír e incorporar la cebolla. Cocinar durante 10 min. Incorporar la hoja de laurel, el tomate y la manzana troceada, y dejar cocinar durante 15 min más. Retirar la hoja de laurel y triturar hasta conseguir un puré sin grumos.
- En cazuela, colocar los trozos de bacalao y añadir la salsa. Dar un hervor de 10 min a fuego suave.
- Servir muy caliente, espolvoreando el plato de perejil picado.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
352,75 Kcal. 16,92 gr. proteína. 23,67 gr, lípidos. 57 gr. HC. 227 mg. *Potasio. 102 mg. Fósforo. 32 mg. Calcio. 200 mg. Sodio
*Importante ( Estas cantidades se han calculado sin aplicar las técnicas culinarias de reducción de potasio)
[:ca]INGREDIENTS (4 persones)
- 400 g de bacallà fresc.
- Una cullerada d’oli d’oliva.
- 2 cullerades de farina.
- 300g de cebes
- 200g de tomàquet natural triturat (no fer servir salsa de tomàquet industrial).
- 1 poma petita.
- 1 gra d’all.
- Llorer o herbes aromàtiques al gust.
- 1 culleradeta de julivert picat.
PREPARACIÓ
- Pelar i tallar la ceba i l’all a tires fines. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.
- Pelar i trossejar la poma.
ELABORACIÓ
- Peix: escórrer bé el bacallà, passar-ho per farina i fregir lleugerament. Reservar.
- Salsa: posar al foc una cassola amb oli i quan estigui calent tirar l’all, sofregir i incorporar la ceba. Cuinar durant 10 minuts. Incorporar el full de llorer, el tomàquet i la poma trossejada, i deixar cuinar durant 15 min més. Retirar la fulla de llorer i triturar fins a aconseguir un puré sense grumolls.
- En una cassola, posar els trossos de bacallà i afegir la salsa. Donar un bull de 10 min a foc suau.
- Servir molt calent, amb julivert picat.
VALORACIÓ NUTRICIONAL
352,75 Kcal. 16,92 gr. proteïna. 23,67 gr, lípids. 57 gr. HC. 227 mg. *Potassi. 102 mg. Fòsfor. 32 mg. Calci. 200 mg. Sodi
*Important ( Aquestes quantitats s’han calculat sense aplicar les tècniques culinàries de reducció de potassi)
