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Ingredientes

• 300 gr de judías blancas
• ½ litro de caldo de pollo
• 150 gr de Arroz
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 1dl de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• Tomillo, laurel y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Lavar y poner las judías en remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua dos o tres veces)

Limpiar, pelar y cortar finamente la cebolla. Limpiar y cortar los pimientos en dados pequeños y ponerlos en remojo en agua fría 4 horas. (cambiar el agua dos o tres veces) Lavar, pelar y cortar los tomates en dados y poner a remojo con la cebolla.

ELABORACIÓN

Caldo de pollo: Ponemos a cocer en 2 litros de agua con dos carcasas de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas (Laurel, tomillo, perejil…) durante una hora a fuego lento. Sacamos las carcasas y colamos.

Judías: En una olla ponemos a cocer las judías en agua fría durante 10 minutos. Escurrimos y las ponemos a hervir en otra olla que tendremos preparada con agua tíbia, donde hemos puesto la mitad de la cebolla, hoja de laurel, ramita de tomillo y una cucharada de aceite) Dejamos cocer las judías una hora (que queden tiernas pero no deshechas) Escurrimos y dejamos enfríar.

Arroz: En un cazo echamos una cucharada de aceite y rehogamos el Arroz. Añadimos 3 dl de caldo de ave hirviendo, sazonamos con pimienta negra molida, y dejamos cocer hasta que esté Tierno. Reservamos.

Salsa: Juntamos vinagre, aceite y unes cucharadas de caldo, y batimos bien. Añadimos el resto de la cebolla, los pimientos y el tomate.

En una ensaladera colocamos en el fondo las judías cocidas, en el centro el Arroz y el maíz escurrido, salseamos y servimos frío.

Sabias que…

Hemos aplicado la técnica del remojo y el troceado de los vegetales, así como la doble cocción de las judías para la eliminación de potasio.

Prediálisis:

Las judías son una buena fuente de proteínas, por lo que puede usarse esta receta como plato único. Es importante aplicar la técnica del troceado, remojo y doble cocción por su alto contenido en potasio y fósforo y tomar los medicamentos prescritos.

Diálisis:

Las judías son uno de los alimentós que más potasio aportan, por ello aplicaremos la técnica de remojo y doble cocción, consumiremos legumbre solo una vez en semana, preferiblemente antes de una sesión de diàlisis.

Trasplante:

Si no tienes problemas con el potasio, no es necesaria la doble cocción y remojo. Para controlar la ingesta calòrica conviene usar esta receta como plato único.

Valoración Nutricional

 [:ca]

Ingredients

• 300 gr de mongetes blanques
• ½ litre de brou de pollastre
• 150 gr d’Arròs
• ½ pebrot verd
• ½ pebrot vermell
• 1 tomàquet mitjà
• 1 ceba mitjana
• 1 cullerada de julivert fresc picat
• 1 llauna petita de blat de moro dolç
• 1 dl d’oli d’oliva

• 3 cullerades de vinagre
• Farigola, llorer i pebre negre mòlt

PREPARACIÓ

Rentar i posar les mongetes en remull en aigua freda durant 12 hores (canviar l’aigua dues o tres vegades)

Netejar, pelar i tallar finament la ceba. Netejar i tallar els pebrots a daus petits i posar-los en remull en aigua freda 4 hores. (Canviar l’aigua dues o tres vegades) Rentar, pelar i tallar els tomàquets a daus i posar a remull amb la ceba.

ELABORACIÓ

Brou de pollastre: Posem a coure en 2 litres d’aigua amb dos carcasses de pollastre i un manat d’herbes aromàtiques (Llorer, farigola, julivert …) durant una hora a foc lent. Traiem les carcasses i colem.

Mongetes: En una olla posem a coure les mongetes en aigua freda durant 10 minuts. Escorrem i les posem a bullir en una altra olla que tindrem preparada amb aigua tèbia, on hem posat la meitat de la ceba, fulla de llorer, branqueta de farigola i una cullerada d’oli) Deixem coure les mongetes una hora (que quedin tendres però no desfetes) Escorrem i deixem refredar.

Arròs: En un pot tirem una cullerada d’oli i ofeguem l’Arròs. Afegim 3 dl de brou d’au bullint, assaonem amb pebre negre mòlt, i deixem coure fins que estigui Tierno. Reservem.

Salsa: Ajuntem vinagre, oli i unes cullerades de brou, i batem bé. Afegim la resta de la ceba, els pebrots i el tomàquet.

En un bol per amanides col·loquem al fons les mongetes cuites, al centre l’Arròs i el blat de moro escorregut, salsegem i servim fred.

Sabies que …

Hem aplicat la tècnica del remull i el trossejat dels vegetals, així com la doble cocció de les mongetes per a l’eliminació de potassi.

Prediàlisi:

Les mongetes són una bona font de proteïnes, pel que pot usar-se aquesta recepta com a plat únic. És important aplicar la tècnica del trossejat, remull i doble cocció pel seu alt contingut en potassi i fòsfor i prendre els medicaments prescrits.

Diàlisi:

Les mongetes són un dels aliments que més potassi aporten, per això aplicarem la tècnica de remull i doble cocció, consumirem llegum només una vegada en setmana, preferiblement abans d’una sessió de diàlisi.

Trasplantament:

Si no tens problemes amb el potassi, no és necessària la doble cocció i remull. Per controlar la ingesta calòrica convé fer servir aquesta recepta com a plat únic.

valoració Nutricional

Kcal 561,81

Proteïnes 21,36 g

Lípids 21,93 g

Potassi 1596 mg

Sodi 131,19 mg

Fòsfor 441,25 mg

Calci 128,15 mg