LASAÑA DE VERDURAS
INGREDIENTES (por persona):
- 60 g de pasta para lasaña.
- 50 g de berenjena.
- 50 g de calabacín.
- 40 g de cebolla.
- 30 g de tomate triturado en conserva.
- 1 diente de ajo.
- 60 ml de bebida de arroz.
- 5 g de maicena.
- 30 g de mozzarella rallada.
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cuchara de postre de orégano, pimienta negra, albahaca y nuez moscada.
PREPARACIÓN
- Pelamos y troceamos la cebolla, el ajo, el calabacín y la berenjena. Lo ponemos todo a remojo, en una olla con abundante agua durante 6-8 horas.
ELABORACIÓN
- Hervimos las verduras durante unos minutos. Las escurrimos y reservamos.
- En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Al cabo de unos minutos, añadimos el calabacín y la berenjena.
- Incorporamos el tomate triturado y añadimos las especias. Mezclamos y sofreímos durante unos minutos más, hasta que el tomate haya reducido. Reservamos.
- Hidratamos las láminas de pasta en agua caliente. El tiempo dependerà del fabricante.
- Para elaborar la bechamel, añadimos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, añadimos la maicena y mezclamos. Cocemos durante unos instantes y añadimos la bebida de arroz (mejor que esté caliente). Removemos muy bien hasta que espese. Añadimos la pimienta y la nuez moscada.
- Para montar la lasaña, colocamos unas gotas de aceite de oliva en una bandeja y vamos colocando una base de lasaña y encima el relleno de verduras y así consecutivamente hasta que terminemos con todos los ingredientes. ¡
- Una vez estén las capas de lasaña montadas, añadimos la bechamel y, por encima, la mozzarella rallada.
- Ponemos la lasaña en el horno hasta que la mozzarella se gratine.
- Servir caliente.
ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS
Ingredientes (por persona):
- 100-150 g de filete de lenguado sin piel.
- 30 g de pimiento verde.
- 30 g de pimiento rojo.
- 1 ajo tierno.
- s de albahaca fresca.
- s de aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
- Pelar y trocear el ajo y cortar los pimientos en juliana. Lo ponemos todo en remojo en una olla con abundante agua durante 6-8 horas.
- Escaldamos los vegetales en agua hirviendo durante unos minutos. Escurrimos y reservamos.
ELABORACIÓN
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Estiramos el filete de lenguado i lo cortamos por la mitad, para separar los dos lomos.
- Repartimos las verduras entre los dos lomos y las colocamos en un extremo del filete. Añadimos la albahaca.
- Enrollamos las verduras con el filete y fijamos los rollitos con un palillo para que no se desmonten.
- Colocamos los rollitos en una bandeja de horno y añadimos un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos durante 5 minutos
- Servir caliente.
Podemos utilizar en vez de lenguado bacalao o merluza. En ese caso se deben cortar los lomos a láminas finas.
ROSCÓN DE REYES CASERO
INGREDIENTES (10 raciones)
Para el pre-fermento:
- 150g de harina de fuerza.
- 100 ml de leche semidesnatada tibia.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 12,5g de levadura fresca de panadería.
Masa del roscón:
- 550g de harina de fuerza
- 100 ml de leche semidesnatada tibia.
- 25g de levadura fresca de panadería.
- 3 huevos enteros.
- Ralladura de una naranja y un limón.
- 100 g de mantequilla.
- 200g de azúcar.
- 1 cucharadita pequeña de esencia de Azahar
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de canela
Opcional:
- Figuritas de cerámica
Decoración:
- 2 huevos
- 50g de azúcar
- Fruta confitada al gusto.
PREPARACIÓN DEL FERMENTO
- Pesar y medir todos los ingredientes.
- En un cuenco, añadir la leche tibia. Diluir en ella la levadura con la cucharadita de azúcar.
- En otro cuenco, echar la harina. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura disuelta. Mezclar bien con una cuchara o tenedor y seguir mezclando con las manos.
- Hacer una bola con la masa y rajar con un cuchillo afilado, haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con esto conseguimos que se rompa la masa y suba antes.
- Esperamos hasta que la masa haya doblado su tamaño y reservamos.
ELABORACIÓN
- En un bol añadimos el resto de la harina de fuerza, previamente tamizada, pero dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
- Lavamos y rallamos el limón y la naranja.
- En otro cuenco, mezclamos los huevos con el azúcar, las ralladuras y la esencia de vainilla. Batimos enérgicamente.
- En un bol ponemos la leche tibia y diluimos la levadura, y lo añadimos a la mezcla anterior.
- Batimos desde el centro hacia afuera y poco a poco, vamos mezclando con la harina. Después, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que teníamos reservada. Seguimos removiendo durante unos 5 minutos.
- Llenamos la zona de la encimera de harina y sacamos la masa bol. Amasamos bien y dejamos reposar unas 3 horas.
- Dar a la masa forma de roscón e introducir las figuritas (opcional).
- Colocamos en la bandeja de horno. Batimos los huevos y mezclamos con el azúcar. Pintamos todo el roscón y añadimos por encima la fruta confitada.
- Hornear a 180ºC durante 20 min.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
- Puedes utilizar merluza o cualquier otro pescado recomendado para la enfermedad renal crónica. Sólo necesitas que puedas extraer láminas finas para hacer los rollitos. Intenta no sustituirlo por bacalao por su alto contenido en sodio.
- Utilizando leches vegetales, controlamos el aporte de fòsforo.
- No olvidar nunca realizar las técnicas culinarias de remojo y cocción. Recuerda que usando verduras congeladas y/o en conserva, junto con las técnicas de cocción, el potasio se reduce a más de la mitad.
- Controla las raciones que vayas a consumir y trata de no excederte.
[:ca]LASANYA DE VERDURES
INGREDIENTS (per persona):
- 60 g de pasta per a lasanya.
- 50 g d’albergínia.
- 50 g de carbassó.
- 40 g de ceba.
- 30 g de tomàquet triturat en conserva.
- 1 dent d’all.
- 60 ml de beguda d’arròs.
- 5 g de maizena.
- 30 g de mozzarella rallada.
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 1 cullera de postre d’orenga, pebre negre, alfàbrega i nou moscada.
PREPARACIÓ
- Pelem i trossejem la ceba, l’all, el carbassó i l’albergínia. Ho posem tot a remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
ELABORACIÓ
- Bullim les verdures durant uns minuts. Les escorrem i reservem.
- En una paella, afegim una mica d’oli d’oliva verge extra i sofregim la ceba i l’all. Al cap d’uns minuts, afegim el carbassó i l’ albergínia.
- Incorporem la tomata triturada i afegim les espècies. Barrejem i sofregim durants uns minuts més, fins que el tomàquet hagi reduït. Reservem.
- Hidratem les làmines de la pasta en aigua calenta. El temps dependrà de les instruccions del fabricant.
- Per a elaborar la beixamel, afegim oli d’oliva verge extra en una paella. Quan estigui calent, agreguem la maizena i barregem. Coem durant uns instants i afegim la beguda d’arròs (millor que estigui calenta). Removem molt bé fins a que espessi. Afegim el pebre i la nou moscada.
- Per a muntar la lasanya, col·loquem unes gotes d’oli d’oliva verge extra en una safata i anem col·locant una base de lasanya i a sobre el farcit, i així consecutivament fins que acabem amb tots els ingredients.
- Un cop estiguin les capes de la lasanya muntades, afegim la beixamel i, per sobre, la mozzarella ratllada.
- Posem la lasanya al forn fins que la mozzarella es gratini.
- Servir calent.
ROTLLETS DE LLENGUADO AL FORN
INGREDIENTS (per persona):
- 100-150 g de filet de llenguado sense pell.
- 30 g de pebrot verd.
- 30 g de pebrot vermell.
- 1 all tendre.
- 1 cullerada de postre d’ alfàbrega.
- Una c/s d’oli d’oliva verge extra.
PREPARACIÓ
- Pelar i trossejar l’all i tallar els pebrots a juliana. Posar-ho tot en remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
- Escaldar els vegetals en aigua bullint durant uns minutos. Escurrim i reservem.
ELABORACIÓ
- Preescalfar el forn a 180º.
- Estirem el filet de llenguado i el tallem per la meitat, per a separar els dos lloms.
- Repartim les verdures entre els dos lloms i els col·loquem en un extrem del filet. Afegim una mica d’alfàbrega.
- Enrotllem les verdures amb el filet.
- Fixem els rotlles amb un escuradents per a que no es desfassin.
- Col·loquem els rotllets en una safata de forn i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
- Coem els rotllets durant 5 minuts, fins a que estiguin fets.
- Servim calent.
TORTELL DE REIS CASOLÀ
INGREDIENTS (10 racions)
Per al pre-ferment:
- 150 g de farina de força.
- 100 ml de let semidesnatada tèbia.
- 1 cullerada petita de sucre.
- 12,5 g de llevat fresc.
Massa del tortell:
- 550 g de farina de força.
- 100 ml de let semidesnatada tèbia.
- 25 g de llevat fresc.
- 3 ous sencers.
- Ratlladura d’una taronja i una llimona.
- 100 g de mantega.
- 200 g de sucre.
- 1 cullerada petita d’essència de tarongina.
- 1 cullerada petita d’essència de vainilla i de canella.
Opcional:
- Figuretes de ceràmica.
Decoració:
- 2 ous.
- 50 g de sucre.
- Fruita confitada al gust.
PREPARACIÓ DEL FERMENT:
- Pesar i medir tots els ingredients.
- En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat amb una cullerada de sucre.
- En un altre bol, afegim la farina. Fem un forat al centre i afegim la llet amb el llevat dissolt. Barregem bé amb una cullera o una forquilla i seguim barrejant amb les mans.
- Fem una bola amb la massa i amb l’ajuda d’un ganivet, fem una creu a sobre com si fos un pa de forn. Amb això aconseguim que la massa es trenqui i pugui abans.
- Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i la reservem.
ELABORACIÓ:
- En un bol afegim la resta de la farina, prèviament tamisada, però reservem 4 cullerades, per seguir amassant.
- Rentem i ratllem la taronja i la llimona.
- En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament.
- En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat. Ho afegim a la barreja anterior.
- Batem des del centre cap a fora i anem barrejant amb la farina, lentament. Després, afegim la mantega a temperatura ambient, l’essència de tarongina i la massa mare reservada. Seguim removent durant uns 5 minuts.
- Omplim el taulell de farina i treiem la massa del bol. Amassem bé i la deixem reposar durant unes 3 hores.
- Passat aquest temps, donem, a la massa forma de tortell i introduïm les figueretes de ceràmica (opcional).
- Coloquem en la safata del forn.
- Batem els ous i els barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada.
- Enfornem a 180ºC durant uns 20 minuts.
INDICACIONS GENERALS
RECOMANACIONS NUTRICIONALS
- Es pot utilitzar lluç o qualsevol altre peix recomanat per a la malaltia renal crónica. Només necessites que en puguis treure làmines fines per a fer els rotllets. Intenta no substituir-lo per bacallà pel seu alt contingut en sodi.
- Utilitzant llets vegetals, controlem l’aportació de fòsfor.
- No oblidar mai realitzar les tècniques culinàries del remull y la cocció. Recorda que utilitzant verdures congelades i/o en conserva, juntament amb les tècniques,el potassi es pot reduir a més de la meitat.
- Controla les racions que vagis a consumir i tracta de no excedir-te.
