INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de merluza
100 gr de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado
½ vaso de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de pescado ( No utilitzar caldos Industriales)
1cucharada de harina
8 almejas pequeñas
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar el ajo y la cebolla en pequeños dados. Poner en remojo durante 4 horas (Cambiar el agua dos o tres veces)
Lavar las almejas bajo el chorrro de agua fría, meter en agua un poco de sal y dejar media hora. Lavar con abundante agua y reservar.
Caldo de pescado: Cocer ½ kg de espinas de pescado con un litro de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Dejar hervir durante 30 minutos. Colar y reservar.
ELABORACIÓN:
1.Marcar el plato: en una cazuela de barro echamos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el ajo y doramos. Seguidamente incorporamos la cebolla, dejemos que quede blanda y añadimos los lomos, previamente enharinados, doramos un poco por una cara y le damos la vuelta. Incorporamos las almejas y mojamos con el caldo de pescado caliente, dejamos cocer durante 5 min a fuego medio (durante todo el proceso agitaremos la cazuela con movimientos circulares para facilitar que se ligue la salsa). Espolvoreamos con perejil picado
ELABORACIÓN:
Marcar el plato: En una cazuela de barro echamos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el ajo y doramos. Seguidamente incorporamos la cebolla, dejamos que quede blanda y añadimos los lomos, previamente enharinados, doramos un poco por una cara y después le damos la vuelta. Incorporamos las almejas y mojamos con el caldo de pescado caliente; dejamos cocer durante 5 min a fuego medio (durante todo el proceso agitaremos la cazuela con movimientos circulares para facilitar que se ligue la salsa). Espolvoreamos con perejil picado. Servimos en la misma cazuela, muy caliente.
VALOR NUTRICIONAL
| Kcal | 356,44 |
| Proteínas (g) | 19,73 |
| Lípidos (g) | 27,18 |
| HC (g) | 6,28 |
| Potasio (mg) | 364,72 |
| Fósforo(mg) | 197,68 |
| Calcio(mg) | 35,60 |
| Sodio (mg) | 95,21 |
SABÍAS QUE…
Hemos aplicado el troceado y remojo al ajo y la cebolla para reducir la cantidad de potasio.
Hemos aprovechado el sabor del caldo de pescado y las almejas para evitar la sal.
Se pueden utilitzar otros pescados (filetes de gallo, lenguado, rape…)
En lugar de lomos también puedes usar rodajas.
Las almejas se meten en agua con sal para que echen la tierra.
PREDIÁLISIS
Plato recomendado para esta fase, aunque reduciendo un poco la ración, para no aportar mucha cantidad de proteínas. Se puede usar como segundo plato los días que comamos verdura.
DIÁLISIS
Este plato nos aporta pocas proteínas y calorías por lo que podemos combinar con un primer plato de pasta o arroz. No olvidar el troceado y remojo y tomar los quelantes del fósforo.
TRASPLANTE
Plato ideal patra personas trasplantadas ya que aporta pocas proteínas y grasa. Cabe destacar que la grasa que aporta el pescado es beneficiosa desde el punto de vista cardiovascular.
[:ca]
INGREDIENTS PER 4 PERSONES:
4 lloms de lluç
100 gr de ceba
1 gra d’all
1 culleradeta de julivert picat
½ got de vi blanc
1 dl d’oli d’oliva
2 dl de brou de peix (No utilitzar brous Industrials)
1 cullerada de farina
8 cloïsses Petites
PREPARACIÓ:
Pelar i tallar l’all i la ceba en petits daus. Posar en remull durante 4 hores (Canviar l’aigua dues o tres vegades)
Rentar les cloïsses sota l’aigua freda, ficar en aigua una mica de sal i deixar mitja hora. Rentar amb abundant aigua i reservar.
Brou de peix: coure ½ kg d’espines de peix amb un litre d’aigua, una mica de julivert i una fulla de llorer. Deixar bullir uns 30 minuts. Colar i reservar.
Elaboració:
1.Marcar el plat: en una cassola de fang tirem l’oli i el posem al foc, Quan estigui calent afegim l’all i daurem. Seguidament incorporem la ceba, deixem que quedi tova i afegim els lloms, prèviament enfarinats, daurar una mica per una cara I després li donem la volta. Incorporem les cloïsses i mullem amb el brou de peix calent; deixem coure durant 5 minuts a foc mig (durant tot el procés mourem la cassola amb moviments circulars per facilitar que es lligui la salsa). Afegim julivert picat. Servim a la mateixa cassola, molt calent.
VALOR NUTRICIONAL
| kcal | 356,44 |
| Proteïnes (g) | 19,73
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| Lípids (g) | 27,18
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| HC (g) | 6,28
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| Potassi (mg) | 364,72
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| Fòsfor (mg) | 197,68
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| Calci (mg) | 35,60
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| Sodi (mg) | 95,21
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Sabies que …
Hem aplicat el trossejat i remull a l’all i la ceba per reduir la quantitat de potassi.
Hem aprofitat el gust del brou de peix i les cloïsses per evitar la sal.
Pots utilitzar altres peixos (filets de gall, llenguado, rap …)
En lloc de lloms també pots utilitzar rodanxes.
Les cloïsses es fiquen en aigua amb sal perquè treguin la terra.
PREDIÀLISIS
Plat recomanat per aquesta fase, però reduint una mica la ració, per no aportar molta quantitat de proteïnes. Es pot fer servir com a segon plat els dies que mengem verdura.
DIÀLISI
Aquest plat ens aporta poques proteïnes i calories de manera que podem combinar amb un primer plat de pasta o arròs. No oblidar el trossejat i remull i prendre els quelants del fòsfor.
TRASPLANTAMENT
Plat ideal per persones trasplantades ja que aporta poques proteïnes i greix. Cal destacar que el greix que aporta el peix és beneficiós des del punt de vista cardiovascular.
