INGREDIENTES para 4 personas:
- 1L de caldo de pollo (no industrial).
- 1 pechuga de pollo.
- 110g de sémola de trigo (3-4 cucharadas soperas).
- 1 yema de huevo.
- 50g de jamón serrano poco salado.
- Una cucharada de harina.
- 2-3 cucharada de aceite de oliva.
- 20g de queso rallado.
- Pimienta y nuez moscada al gusto.
PREPARACIÓN
- Cortar el jamón en pequeños dados.
- Cocer la pechuga en una cazuela con agua fría y un ramillete de hierbas al gusto como, por ejemplo, laurel y tomillo. Cuando esté tierna, sacarla y colar el caldo. Cortar la pechuga de pollo en dados muy pequeños.
ELABORACIÓN
- Pasta de ñoquis: en un cazo ponemos la mitad del caldo aromatizado con las especias y dos cucharadas de aceite; cuando rompa a hervir añadimos la sémola y el pollo picado. Trabajamos bien hasta conseguir una especie de pasta; añadimos la yema del huevo y mezclamos bien. Echamos sobre una fuente previamente engrasada con un poco de aceite. Dejamos enfriar. Con ayuda de un corta-pastas redondo o un vaso cortamos pequeños círculos de unos 3cm de diámetro.
- Salsa Velouté: en una cazuela ponemos una cucharada de aceite, calentamos y rehogamos la harina. Añadimos el resto del caldo, agregamos especias y dejamos cocer a fuego suave durante 10 min. Reservamos.
- Terminación: en una cazuelilla de barro o recipiente apto para el horno, ponemos los ñoquis, echamos por encima la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y el jamón. Gratinamos y servimos muy caliente.
CONSEJOS NUTRICIONALES
- Usando el caldo en lugar de leche (típica bechamel) ayudamos a controlar el fósforo.
Los ñoquis normalmente están hechos con patata. La patata es un alimento que contiene mucho potasio y que su disminución es algo más complicada, ya que hay que trocearla, hervirla unos 4-5 minutos y después dejar en remojo de 6 a 8 horas como el resto de verduras y hortalizas, para que libere el potasio. Es por ello que hemos sustituido la patata por harina y sémola. Si se quiere hacer con patata, se recomienda aplicar las anteriores técnicas culinarias y reducir la ración.
[:ca]INGREDIENTS per a 4 persones:
- 1L de brou de pollastre (no industrial).
- 1 pit de pollastre.
- 110g de sèmola de blat (3-4 cullerades soperes).
- 1 rovell d’ou.
- 50g de pernil serrà poc salat.
- Una cullerada de farina.
- 2-3 cullerada d’oli d’oliva.
- 20g de formatge ratllat.
- Pebre i nou moscada al gust.
PREPARACIÓ
· Tallar el pernil en petits daus.
· Coure el pit en una cassola amb aigua freda i un pom d’herbes al gust com, per exemple, llorer i farigola. Quan estigui tendra, treure-la i colar el brou. Tallar el pit de pollastre a daus molt petits.
ELABORACIÓ
- Pasta de nyoquis: en un pot posem la meitat del brou aromatitzat amb les espècies i dues cullerades d’oli; quan arrenqui el bull afegim la sèmola i el pollastre picat. Treballem bé fins a aconseguir una mena de pasta; afegim el rovell de l’ou i barregem bé. Ho tirem sobre una font prèviament greixada amb una mica d’oli. Deixem refredar. Amb ajuda d’un talla-pastes rodó o un got tallem petits cercles d’uns 3cm de diàmetre.
- Salsa Velouté: en una cassola posem una cullerada d’oli, escalfem i torrem la farina. Afegim la resta del brou, afegim espècies i deixem coure a foc suau durant 10 minuts. Reservem.
- Terminació: en una cassoleta de fang o recipient apte per al forn, posem els nyoquis, tirem per sobre la salsa, empolvorem amb el formatge ratllat i el pernil. Gratinem i servim molt calent.
CONSELLS NUTRICIONALS
· Usant el brou en lloc de llet (típica beixamel) ajudem a controlar el fòsfor.
· Els nyoquis normalment estan fets amb patata. La patata és un aliment que conté molt potassi i que la seva disminució és una mica més complicada, ja que cal trossejar-la, bullir-uns 4-5 minuts i després deixar en remull de 6 a 8 hores com la resta de verdures i hortalisses, perquè alliberi el potassi. És per això que hem substituït la patata per farina i sèmola. Si es vol fer amb patata, es recomana aplicar les anteriors tècniques culinàries i reduir la ració.
