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Ingredientes para 12 raciones

2000 g de jamón fresco  en una pieza deshuesado

200 g de ciruelas pasas sin hueso

2 cucharadas de caramelo líquido

1 cucharada de extracto de buey

Salsa agridulce

1 cebolla-200 g en cuartos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano,1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 250 g de agua, 100 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de vinagre, 360 g de ketchup, 60 g de mostaza, 1 lata de refresco de cola.

Preparación

Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga haga incisiones en la carne para rellenar con las ciruelas. Ponga en una bolsa de asar y vierta encima el caramelo y el extracto de buey. Reserve sin cerrar.

Salsa

Ponga todos los ingredientes de la salsa y triture con la batidora. Vierta dos cucharadas de la salsa en la bolsa sobre la carne y ciérrela. Ponga al vapor la bolsa con la carne durante 40 minutos. Déle la vuelta a la carne y téngala al vapor 10 min. más. Al acabar abra la bolsa y coloque la carne en una bandeja de horno (Reserve la salsa) Mientras precaliente horno a 200 grados con grill.

Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado. Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce. Aconsejamos preparar la víspera, al filetear en frío serán cortes más precisos y la salsa tendrá todo su sabor.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por una ración                                                                                  Una cucharada de salsa

Kcal                                                      40,99                                  63,25

Proteinas                                             5,67  g                                      5,82g

Hidratos de Carbono                         9,15 g                                      12,10g

Fibra                                                     2,68 g                                       2,75 g

Grasas                                                   2,21 g                                       3,33 g

Colesterol                                               0                                                 0

Na-Sodio                                               22,25 mg                                   65,79 mg

K-Potasio                                              146,35 mg                                162,19 mg

P-Fósforo                                                43,53 mg                                 45,23 mg[:ca]

Ingredients per 12 raccions

2000 g de pernil fresc en una peça

200 g de prunes sense pinyol

2 cullerades de caramel líquid

1 cullerada de extracte de bou

Salsa

1 ceba- 200g en quarts, 3 grans d’all, 1 cullerada d’orenga, 1 cullerada de comí, 2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de pebre negre, 250 gr d’aigua, 100 g d’oli d’oliva verge extra, 50 g de vinagre, 360 g de ketchup, 60 g de mostassa, 1 llauna de refresc de cola.

Preparació

Renti i sequi la carn. Amb un ganivet de fulla llarga faci incisions per farcir amb les prunes. Posi la carn dins d’una bossa per rostir i afegeix el caramel amb l’extracte de bou. Reservi sense tancar.

Salsa

Posi tots els ingredients i trituri amb batedora. Afegeixi 2 cullerades de la salsa a la bossa de la carn i tanqui. Cuini al vapor o al forn la carn durant 40 min. Doni la volta a la carn i cuini 10 minuts més. Obri la bossa i col·loqui la carn a la safata del forn (reservi la salsa). Gratini la carn 10 minuts per cada costat. Deixi refredaar i talli en filets prims. Acompanyi amb la salsa.