INGREDIENTES:
- 20-40 g de queso fresco.
Para los crepes:
- 1 clara de huevo.
- 40 g de harina (No integral y según tolerancia/preferencia: trigo, maíz, arroz, espelta, garbanzo…).
- 70 ml de leche desnatada/sin lactosa/vegetal.
- Hierbas provenzales (opcional).
Para el paté de berenjena:
- 40 g de berenjena.
- 20-30 g de cebolla.
- 1 diente de ajo pequeño.
- Una cucharadita de zumo de limón.
- Una c.s de aceite de oliva virgen extra.
- Especias al gusto (tomillo, orégano, comino, pimienta…).
PREPARACIÓN:
- Cortamos la cebolla, el ajo y la berenjena en trozos pequeños y, por separado, los ponemos en remojo en abundante agua durante 6-8 horas o, en remojo 4h cambiando el agua una o dos veces.
- Cocemos las verduras unos minutos, escurrimos y reservamos.
ELABORACIÓN:
- Añadimos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos el ajo. Cuando esté casi dorado, añadimos la cebolla y la berenjena. Cuando estén pochadas, añadimos las especias que más nos gusten.
- Retiramos las verduras de la sartén y las ponemos en el vaso de la batidora.
- Añadimos una cucharada de aceite de oliva y otra de zumo de limón.
- Trituramos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos en la nevera.
- Para hacer la masa de los crepes, añadimos en un bol la clara de huevo, la harina y la leche de preferencia. Mezclamos todo muy bien y dejamos que repose 15-30 minutos en la nevera.
- En una sartén añadimos una gotitas de aceite para evitar que la masa se nos pegue. Cuando esté muy caliente, vertemos cantidades pequeñas de masa y la esparcimos bien. Tiene que estar bien estirada y que quede muy fina.
- Dejamos que se haga bien y se tueste un poco por los dos lados.
- Repetimos la misma acción hasta terminar con toda la masa.
- Untamos en el crepe el paté de berenjena que hemos elaborado previamente.
- Añadimos el queso fresco troceado y enrollamos con cuidado. ¡Buen provecho!
CONSEJOS NUTRICIONALES
- Recuerda que los vegetales/hortalizas en conserva tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
- El queso fresco tipo Burgos contiene 6 g de proteína pura por 50 g, lo que equivale a una tarrina comercial. Posee un ratio fósforo-proteína de 13.70 mg/g (menor a 16 mg/g) por 100g de alimento siendo apto (a raciones adecuadas) para la persona con enfermedad renal crónica.
- No olvides nunca realizar las técnicas culinarias para reducir el aporte de potasio de los alimentos.
- No te excedas en la ración para un mayor control del fósforo y el potasio.
[:ca]INGREDIENTS:
- 20-40 g de formatge fresc.
Per als crepes:
- 1 clara d’ou.
- 40 g de farina (No integral i segons tolerància/preferencia: blat, blat de moro, arròs, espelta, cigró…).
- 70 ml de llet descremada/ sense lactosa/vegetal.
- Herbes provençals (opcional).
Per al paté d’albergínia:
- 40 g d’albergínia.
- 20-30 g de ceba.
- 1 dent d’all petit.
- Una c.s de suc de llimona.
- Una c.s d’oli d’oliva verge extra.
- Espècies al gust. (farigola, orenga, comí, pebre…).
PREPARACIÓ:
- Tallem la ceba, l’all i l’albergínia en trossos petits i, per separat, els posem en remull amb abundant aigua durant 6-8h o, 4h cambian l’aigua un o dos cops.
- Coem les verdures uns minuts, escurrim i reservem.
ELABORACIÓ:
- Afegim una mica d’oli en una paella i afegim l’all. Quan estigui daurat, afegim la ceba i l’albergínia i ho deixem coure fins que estiguin toves. Afegim les espècies que més ens agradin.
- Retirem les verdures de la paella i les posem en el got de la batedora.
- Afegim una cullerada d’oli d’oliva i una altra de suc de llimona.
- Triturem bé fins a aconseguir una pasta homogènia. Reservem a la nevera.
- Per a fer la massa dels crepes, afegim en un bol la clara d’ou, la farina i la llet de preferència. Barregem tot molt bé i ho deixem reposar uns 15-30 min a la nevera.
- En una paella, afegim unes gotes d’oli per a evitar que la massa s’enganxi. Quan estigui ben calenta, aboquem una petita quantitat de massa i l’ escampem bé. Ha d’estar ben estirada i quedar ben fina.
- Deixem que es faci bé i es torri una mica pels dos costats.
- Repetim l’operació fins que la massa s’acabi.
- Untem, sobre la crepe, el paté d’albergínia que hem elaborat anteriorment.
- Afegim el formatge fresc trossejat i ho enrotllem amb cura.
Bon profit!
CONSELLS NUTRICIONALS
- Recorda que els vegetals/hortalisses en conserva tenen una quantitat de potassi inferior a les verdures/hortalisses fresques.
- No oblidis mai realitzar les tècniques culinàries per a reduir l’aport de potassi dels aliments.
- El formatge fresc tipus Burgos conté 6 g de proteïna pura per 50 g, el que equival a una tarrina comercial. Té un ratio fòsfor-proteïna de 13,70 mg/g (menor a 16 mg/g) per 100 g d’aliment, essent apte (a racions adequades) per a la persona amb malaltia renal crònica.
- No t’ excedeixis en la ració per a un major control del fòsfor i el potassi.
