ESPUMA DE PIÑA Y ZANAHORIA (Para 6 personas)

INGREDIENTES

200 g de piña en almívar

200 g de zanahorias

2 dl.de nata

3 claras de huevo

200 g de azúcar

1 rama de menta

¼ l de agua

4 g de gelatina de piña

 

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las zanahorias en pequeños dados y dejar en remojo durante 4 horas ( Cambiar el agua 2 o 3 veces)

Cortar la piña en dados.

Montar la nata hasta que adquiera consistència. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Poner la gelatina en remojo con agua fría.

 

ELABORACIÓN

Preparar la piña: En un cazo ponemos a cocer los dados de piña con 1 dl de agua y 100 g de azúcar, le damos un buen hervor. Trituramos y reservamos.

Las zanahorias: Cocemos las zanahorias con un dl. De agua. Escurrimos. Trituramos.

Terminación: En un recipiente unimos los dos purés, añadimos la gelatina disuelta en ½ dl de agua caliente y mezclamos todo muy bien. Incorporamos poco a poco las clares montadas, mezclándolo suavemente y por último, la nata. Repartimos la mezcla en copes. Servimos frío y decoramos con una hoja de menta.

Valor Nutricional por comensal

Kcal: 241,05

Proteínas: 2,92 g

Lípidos: 6,78 g

HC: 42,08 g

Potasio: 195,86 mg

Fósforo: 31,45 mg

Calcio: 51,69 mg

Sodio: 64,80 mg

 

Sabías qué… Hemos cocido las zanahorias para reduir la cantidad de potasio.

También puedes preparar esta receta con manzana y pera.

Receta apta para las tres fases de enfermedad renal, ya que aporta poca cantidad de fosforo y potasio.