ALBÓNDIGAS ESPECIADAS DE ARROZ Y CALABACÍN

Ingredientes (Por persona):

• 80 g de arroz blanco (en crudo).
• 25 g de clara de huevo.
• 1 c.s de harina (blanca; al gusto/según tolerancia: trigo, legumbres, espelta…).
• 60-80 g de calabacín.
• 1 c.s de aceite de oliva virgen extra.
• Especias secas al gusto (p.ej: Pimienta molida, perejil, orégano, pimentón…).

 

Preparación:

• Pelamos y picamos el calabacín en trozos muy pequeños. Lo ponemos en remojo en abundante agua durante 6-8 horas o, en remojo 4h cambiando el agua una o dos veces.

 

Elaboración:

1. Lavamos el arroz blanco y lo hervimos (sin sal) unos 20 minutos hasta que esté tierno. Reservamos.
2. En un bol, introducimos el arroz cocido, el calabacín (puedes añadirlo en crudo o previamente salteado en una sartén con un poco de aceite), el aceite de oliva virgen extra, la harina, la clara de huevo y las especias.
3. Con la ayuda de un tenedor, lo mezclamos todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. Con las manos bien limpias, vamos cogiendo pequeños trozos de masa y le vamos dando forma a las albóndigas.
5. Añadimos aceite de oliva en una sartén y vamos cocinando las albóndigas hasta que estén doradas.
6. Servimos caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Recuerda no consumir cereales ni derivados integrales porque aportan más fósforo que los cereales refinados.
• Los vegetales/hortalizas en conserva tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
• No olvides nunca realizar las técnicas culinarias para reducir el aporte de potasio de los alimentos.

 

INDICACIONES GENERALES