CREPES CASEROS CON PATÉ DE BERENJENA Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

• 20-40 g de queso fresco.

Para los crepes:

• 1 clara de huevo.
• 40 g de harina (No integral y según tolerancia/preferencia: trigo, maíz, arroz, espelta, garbanzo…).
• 70 ml de leche desnatada/sin lactosa/vegetal.
• Hierbas provenzales (opcional).

Para el paté de berenjena:

• 40 g de berenjena.
• 20-30 g de cebolla.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Una cucharadita de zumo de limón.
• Una c.s de aceite de oliva virgen extra.
• Especias al gusto (tomillo, orégano, comino, pimienta…).

PREPARACIÓN:

• Cortamos la cebolla, el ajo y la berenjena en trozos pequeños y, por separado, los ponemos en remojo en abundante agua durante 6-8 horas o, en remojo 4h cambiando el agua una o dos veces.
• Cocemos las verduras unos minutos, escurrimos y reservamos.

ELABORACIÓN:

1. Añadimos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos el ajo. Cuando esté casi dorado, añadimos la cebolla y la berenjena. Cuando estén pochadas, añadimos las especias que más nos gusten.
2. Retiramos las verduras de la sartén y las ponemos en el vaso de la batidora.
3. Añadimos una cucharada de aceite de oliva y otra de zumo de limón.
4. Trituramos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos en la nevera.
5. Para hacer la masa de los crepes, añadimos en un bol la clara de huevo, la harina y la leche de preferencia. Mezclamos todo muy bien y dejamos que repose 15-30 minutos en la nevera.
6. En una sartén añadimos una gotitas de aceite para evitar que la masa se nos pegue. Cuando esté muy caliente, vertemos cantidades pequeñas de masa y la esparcimos bien. Tiene que estar bien estirada y que quede muy fina.
7. Dejamos que se haga bien y se tueste un poco por los dos lados.
8. Repetimos la misma acción hasta terminar con toda la masa.
9. Untamos en el crepe el paté de berenjena que hemos elaborado previamente.
10. Añadimos el queso fresco troceado y enrollamos con cuidado.     ¡Buen provecho!

CONSEJOS NUTRICIONALES

 

• Recuerda que los vegetales/hortalizas en conserva tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
• El queso fresco tipo Burgos contiene 6 g de proteína pura por 50 g, lo que equivale a una tarrina comercial. Posee un ratio fósforo-proteína de 13.70 mg/g (menor a 16 mg/g) por 100g de alimento siendo apto (a raciones adecuadas) para la persona con enfermedad renal crónica.
• No olvides nunca realizar las técnicas culinarias para reducir el aporte de potasio de los alimentos.
• No te excedas en la ración para un mayor control del fósforo y el potasio.