ÑOQUIS DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1L de caldo de pollo (no industrial).
• 1 pechuga de pollo.
• 110g de sémola de trigo (3-4 cucharadas soperas).
• 1 yema de huevo.

• 50g de jamón serrano poco salado.
• Una cucharada de harina.

• 2-3 cucharada de aceite de oliva.

• 20g de queso rallado.
• Pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN

• Cortar el jamón en pequeños dados.
• Cocer la pechuga en una cazuela con agua fría y un ramillete de hierbas al gusto como, por ejemplo, laurel y tomillo. Cuando esté tierna, sacarla y colar el caldo. Cortar la pechuga de pollo en dados muy pequeños.

ELABORACIÓN

1. Pasta de ñoquis: en un cazo ponemos la mitad del caldo aromatizado con las especias y dos cucharadas de aceite; cuando rompa a hervir añadimos la sémola y el pollo picado. Trabajamos bien hasta conseguir una especie de pasta; añadimos la yema del huevo y mezclamos bien. Echamos sobre una fuente previamente engrasada con un poco de aceite. Dejamos enfriar. Con ayuda de un corta-pastas redondo o un vaso cortamos pequeños círculos de unos 3cm de diámetro.
2. Salsa Velouté: en una cazuela ponemos una cucharada de aceite, calentamos y rehogamos la harina. Añadimos el resto del caldo, agregamos especias y dejamos cocer a fuego suave durante 10 min. Reservamos.
3. Terminación: en una cazuelilla de barro o recipiente apto para el horno, ponemos los ñoquis, echamos por encima la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y el jamón. Gratinamos y servimos muy caliente.

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Usando el caldo en lugar de leche (típica bechamel) ayudamos a controlar el fósforo.

Los ñoquis normalmente están hechos con patata. La patata es un alimento que contiene mucho potasio y que su disminución es algo más complicada, ya que hay que trocearla, hervirla unos 4-5 minutos y después dejar en remojo de 6 a 8 horas como el resto de verduras y hortalizas, para que libere el potasio. Es por ello que hemos sustituido la patata por harina y sémola. Si se quiere hacer con patata, se recomienda aplicar las anteriores técnicas culinarias y reducir la ración.