JUDÍAS A LA VINAGRETA CON MAÍZ Y ARROZ

Ingredientes

• 300 gr de judías blancas
• ½ litro de caldo de pollo
• 150 gr de Arroz
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 1dl de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• Tomillo, laurel y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Lavar y poner las judías en remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua dos o tres veces)

Limpiar, pelar y cortar finamente la cebolla. Limpiar y cortar los pimientos en dados pequeños y ponerlos en remojo en agua fría 4 horas. (cambiar el agua dos o tres veces) Lavar, pelar y cortar los tomates en dados y poner a remojo con la cebolla.

ELABORACIÓN

Caldo de pollo: Ponemos a cocer en 2 litros de agua con dos carcasas de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas (Laurel, tomillo, perejil…) durante una hora a fuego lento. Sacamos las carcasas y colamos.

Judías: En una olla ponemos a cocer las judías en agua fría durante 10 minutos. Escurrimos y las ponemos a hervir en otra olla que tendremos preparada con agua tíbia, donde hemos puesto la mitad de la cebolla, hoja de laurel, ramita de tomillo y una cucharada de aceite) Dejamos cocer las judías una hora (que queden tiernas pero no deshechas) Escurrimos y dejamos enfríar.

Arroz: En un cazo echamos una cucharada de aceite y rehogamos el Arroz. Añadimos 3 dl de caldo de ave hirviendo, sazonamos con pimienta negra molida, y dejamos cocer hasta que esté Tierno. Reservamos.

Salsa: Juntamos vinagre, aceite y unes cucharadas de caldo, y batimos bien. Añadimos el resto de la cebolla, los pimientos y el tomate.

En una ensaladera colocamos en el fondo las judías cocidas, en el centro el Arroz y el maíz escurrido, salseamos y servimos frío.

Sabias que…

Hemos aplicado la técnica del remojo y el troceado de los vegetales, así como la doble cocción de las judías para la eliminación de potasio.

Prediálisis:

Las judías son una buena fuente de proteínas, por lo que puede usarse esta receta como plato único. Es importante aplicar la técnica del troceado, remojo y doble cocción por su alto contenido en potasio y fósforo y tomar los medicamentos prescritos.

Diálisis:

Las judías son uno de los alimentós que más potasio aportan, por ello aplicaremos la técnica de remojo y doble cocción, consumiremos legumbre solo una vez en semana, preferiblemente antes de una sesión de diàlisis.

Trasplante:

Si no tienes problemas con el potasio, no es necesaria la doble cocción y remojo. Para controlar la ingesta calòrica conviene usar esta receta como plato único.

Valoración Nutricional

Kcal	561,81
Proteínas	21,36 g
Lípidos	21,93 g
Potasio	1596 mg
Sodio	131,19 mg
Fósforo	441,25 mg
Calcio	128,15 mg