MERLUZA EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de merluza

100 gr de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil picado

½ vaso de vino blanco

1 dl de aceite de oliva

2 dl de caldo de pescado ( No utilitzar caldos Industriales)

1cucharada de harina

8 almejas pequeñas

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar el ajo y la cebolla en pequeños dados. Poner en remojo durante 4 horas (Cambiar el agua dos o tres veces)

Lavar las almejas bajo el chorrro de agua fría, meter en agua un poco de sal y  dejar media hora. Lavar con abundante agua y reservar.

Caldo de pescado: Cocer ½ kg de espinas de pescado con un litro de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Dejar hervir durante 30 minutos. Colar y reservar.

ELABORACIÓN:

1.Marcar el plato: en una cazuela de barro echamos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el ajo y doramos. Seguidamente incorporamos la cebolla, dejemos que quede blanda y añadimos los lomos, previamente enharinados, doramos un poco por una cara y le damos la vuelta. Incorporamos las almejas y mojamos con el caldo de pescado caliente, dejamos cocer durante 5 min a fuego medio (durante todo el proceso agitaremos la cazuela con movimientos circulares para facilitar que se ligue la salsa). Espolvoreamos con perejil picado

 

ELABORACIÓN:

Marcar el plato: En una cazuela de barro echamos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el ajo y doramos. Seguidamente incorporamos la cebolla, dejamos que quede blanda y añadimos los lomos, previamente enharinados, doramos un poco por una cara y después le damos la vuelta. Incorporamos las almejas y mojamos  con el caldo de pescado caliente; dejamos cocer durante 5 min a fuego medio (durante todo el proceso agitaremos la cazuela con movimientos circulares para facilitar que se ligue la salsa). Espolvoreamos con perejil picado. Servimos en la misma cazuela, muy caliente.

VALOR NUTRICIONAL

Kcal	356,44
Proteínas (g)	19,73
Lípidos (g)	27,18
HC (g)	6,28
Potasio (mg)	364,72
Fósforo(mg)	197,68
Calcio(mg)	35,60
Sodio (mg)	95,21

 

SABÍAS QUE…

Hemos aplicado el troceado y remojo al ajo y la cebolla para reducir la cantidad de potasio.

Hemos aprovechado el sabor del caldo de pescado y las almejas para evitar la sal.

Se pueden utilitzar otros pescados (filetes de gallo, lenguado, rape…)

En lugar de lomos también puedes usar rodajas.

Las almejas se meten en agua con sal para que echen la tierra.

PREDIÁLISIS

Plato recomendado para esta fase, aunque reduciendo un poco la ración, para no aportar mucha cantidad de proteínas. Se puede usar como segundo plato los días que comamos verdura.

DIÁLISIS

Este plato nos aporta pocas proteínas y calorías por lo que podemos combinar con un primer plato de pasta o arroz. No olvidar el troceado y remojo y tomar los quelantes del fósforo.

TRASPLANTE

Plato ideal patra personas trasplantadas ya que aporta pocas proteínas y grasa. Cabe destacar que la grasa que aporta el pescado es beneficiosa desde el punto de vista cardiovascular.