INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

50 grs. de pimiento rojo

 

100 gr s. de calabacín

 

10 grs. de calçots

 

50gr. de pimiento verde

 

50 grs. de espárragos trigueros

 

50 grs. de zanahoria

 

5 grs. de salsa de soja

 

5 grs. de jengibre

 

Aceite suave de oliva arbequina

 

10 grs. de virutas de atún deshidratadas

 

ELABORACIÓN DEL WOK

 

Primero hay que cortar las verduras en juliana (tiras finas) y dejarlas en un bol con abundante agua durante 12 horas. Tras dejar escurrir. Poner a calentar el Wok con un chorro de aceite con jengibre y cuando esté bien caliente echamos las verduras y se continúa removiendo hasta que se empiecen a ablandarse. En este momento se echa la salsa de soja y seguimos removiendo hasta que se evapore parte de la salsa. Poner las verduras bien calientes en un plato y finalmente añadiremos las virutas de atún. Podremos observar el efecto visual en movimiento.

 

NOTAS

 

Para disminuir el contenido de potasio hemos utilizado las técnicas del troceado y remojo de verduras.

 

Para potenciar el sabor no añadimos sal, sino que utilizaremos una pequeña cantidad de salsa de soja.

 

Aportamos un suave toque picante y un bouquet de aromas cítricos gracias a una infusión de aceite de jengibre.

 

¡BUEN PROVECHO!