{"id":7147,"date":"2019-01-04T09:57:31","date_gmt":"2019-01-04T09:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/fjarno.org\/menu-especial-de-reis\/"},"modified":"2019-01-04T09:57:31","modified_gmt":"2019-01-04T09:57:31","slug":"menu-especial-de-reis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/menu-especial-de-reis\/","title":{"rendered":"MEN\u00da ESPECIAL DE REIS"},"content":{"rendered":"
    \n
  1. TALLARINS A LA SALSA NEGRA\"Pasta-fresca-negra\" <\/u><\/li>\n<\/ol>\n

    <\/u><\/p>\n

    INGREDIENTS (4 racions) <\/strong><\/p>\n

      \n
    • 4 grans d’all.<\/li>\n
    • 2 calamars mitjans (250gr aprox.)<\/li>\n
    • 300 g de tallarins.<\/li>\n
    • 3 bosses de tinta de calamar.<\/li>\n
    • 3 cullerades d’oli d’oliva.<\/li>\n
    • 3 cullerades de farina.<\/li>\n
    • 3 gots de brou de peix (no utilitzar brous industrials ni pastilles de brou).<\/li>\n
    • \n\t<\/li>\n
    • Pebre negre.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      PREPARACI\u00d3<\/strong><\/p>\n

      <\/strong><\/p>\n

        \n
      • Per al brou de peix: coure \u00bd kg d’espines de peix amb 1 litre d’aigua, una branqueta de julivert i 1 fulla de llorer. Deixar bullir durant 30 min. Colar i reservar. <\/li>\n
      • Pelar i tallar finament l’all. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull. <\/li>\n
      • Netejar i tallar els calamars a trossos mitjans.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        ELABORACI\u00d3<\/strong><\/p>\n

        <\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Coure els tallarins en abundant aigua i amb el llorer durant 8-10 min. Esc\u00f3rrer i reservar. <\/li>\n
        2. Per a la salsa: en una cassola hi afegim oli d’oliva i quan estigui temperat, afegim la farina i movem r\u00e0pidament perqu\u00e8 no es formin grumolls. Afegim el brou de peix calent i la tinta de calamar. Coem durant 10 min a foc lent fins que espesseixi i condimentem al gust. <\/li>\n
        3. En una paella, hi afegim oli i sofregim el calamar. Quan estigui fet, afegim l’all i el daurem. Afegim els tallarins i ho saltem tot durant uns minuts. <\/li>\n
        4. Servir ben calent.<\/li>\n<\/ol>\n

          <\/em><\/p>\n

          <\/em><\/p>\n

            \n
          1. BACALL\u00c0 A LA VIZCA\u00cfNA <\/u><\/li>\n<\/ol>\n

            \"5643-1-bacalao-a-la-vizcaina-1028-xl-848x477x80xX\"<\/strong><\/p>\n

            INGREDIENTS (4 racions)<\/strong><\/p>\n

            <\/strong><\/p>\n

              \n
            • 400 g de bacall\u00e0 fresc.<\/li>\n
            • Una cullerada d’oli d’oliva.<\/li>\n
            • 2 cullerades de farina.<\/li>\n
            • 300g de cebes<\/li>\n
            • 200g de tom\u00e0quet natural triturat (no fer servir salsa de tom\u00e0quet industrial).<\/li>\n
            • 1 poma petita.<\/li>\n
            • 1 gra d’all.<\/li>\n
            • Llorer o herbes arom\u00e0tiques al gust.<\/li>\n
            • 1 culleradeta de julivert picat.<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/strong><\/p>\n

              PREPARACI\u00d3<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Pelar i tallar la ceba i l’all a tires fines. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull. <\/li>\n
              • Pelar, descorar i trossejar la poma.<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/strong><\/p>\n

                 <\/p>\n

                <\/strong><\/p>\n

                ELABORACI\u00d3 <\/strong><\/p>\n

                 <\/p>\n

                  \n
                1. Peix: esc\u00f3rrer b\u00e9 el bacall\u00e0, passar-lo per farina i fregir-lo lleugerament. Reservar. <\/li>\n
                2. Salsa: posar al foc una cassola amb oli i quan estigui calent tirar l’all, sofregir i incorporar la ceba. Cuinar durant 10 min. Incorporar la fulla de llorer, el tom\u00e0quet i la poma trossejada, i deixar cuinar durant 15 min m\u00e9s. Retirar la fulla de llorer i triturar fins a aconseguir un pur\u00e9 sense grumolls. <\/li>\n
                3. En una cassola, col\u00b7locar els trossos de bacall\u00e0 i afegir la salsa. Donar un bull de 10 min a foc suau. <\/li>\n
                4. Servir molt calent, empolvorant el plat de julivert picat.<\/li>\n<\/ol>\n

                   <\/p>\n

                   <\/p>\n

                    \n
                  1. TORTELL DE REIS\"Tortell\"<\/u><\/li>\n<\/ol>\n

                    <\/strong><\/p>\n

                    INGREDIENTS (10 racions)<\/strong><\/p>\n

                    <\/strong><\/p>\n

                    Per al preferment:<\/p>\n

                      \n
                    • 150g de farina de for\u00e7a.<\/li>\n
                    • 100 ml de llet semidesnatada t\u00e8bia.<\/li>\n
                    • 1 culleradeta de sucre.<\/li>\n
                    • 12,5g de llevat fresc de fleca.<\/li>\n<\/ul>\n

                      Massa tortell:<\/p>\n

                        \n
                      • 550g de farina de for\u00e7a<\/li>\n
                      • 100 ml de llet semidesnatada t\u00e8bia.<\/li>\n
                      • 25g de llevat fresc de fleca.<\/li>\n
                      • 3 ous sencers.<\/li>\n
                      • Ratlladura d’una taronja i una llimona.<\/li>\n
                      • 100g de mantega.<\/li>\n
                      • 200g de sucre.<\/li>\n
                      • 1 culleradeta petita d’ess\u00e8ncia de flor de taronger<\/li>\n
                      • 1 cullerada d’ess\u00e8ncia de vainilla.<\/li>\n
                      • 1 culleradeta de canyella<\/li>\n<\/ul>\n

                        Opcional:<\/p>\n

                          \n
                        • Figuretes de cer\u00e0mica<\/li>\n<\/ul>\n

                           <\/p>\n

                          Decoraci\u00f3:<\/p>\n

                            \n
                          • 2 ous<\/li>\n
                          • 50g de sucre<\/li>\n
                          • Fruita confitada al gust.<\/li>\n<\/ul>\n

                             <\/p>\n

                             <\/p>\n

                            PREPARACI\u00d3 DEL FERMENT<\/strong><\/p>\n

                             <\/p>\n

                              \n
                            • Pesar i mesurar tots els ingredients.<\/li>\n
                            • En un bol, afegir la llet t\u00e8bia. Diluir-hi el llevat amb la culleradeta de sucre. <\/li>\n
                            • En un altre bol, abocar la farina. Fer un forat al centre i afegir la llet amb el llevat dissolt. Barrejar b\u00e9 amb una cullera o forquilla i seguir barrejant amb les mans. <\/li>\n
                            • Fer una bola amb la massa i fer-hi un tall amb un ganivet afilat, fent una creu a la part de dalt com si fos un pa de forn. Amb aix\u00f2 aconseguim que la massa es trenqui i pugi abans. <\/li>\n
                            • Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i reservem.<\/li>\n<\/ul>\n

                               <\/p>\n

                              ELABORACI\u00d3 <\/strong><\/p>\n

                                \n
                              • En un bol afegim la resta de la farina de for\u00e7a, pr\u00e8viament tamisada, per\u00f2 deixem unes 4 cullerades de farina separades per anar engreixant la massa.<\/li>\n
                              • Rentem i ratllem la llimona i la taronja.<\/li>\n
                              • En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’ess\u00e8ncia de vainilla. Batem en\u00e8rgicament. <\/li>\n
                              • En un bol posem la llet t\u00e8bia i dilu\u00efm el llevat, i ho afegim a la barreja anterior.<\/li>\n
                              • Batem des del centre cap a fora i a poc a poc, anem barrejant amb la farina. Despr\u00e9s, hi afegim la mantega a temperatura ambient, l’ess\u00e8ncia de flor de taronger i la massa mare que ten\u00edem reservada. Seguim remenant durant uns 5 minuts. <\/li>\n
                              • Omplim la zona del taulell de farina i traiem la massa del bol. Amassem b\u00e9 i deixem reposar unes 3 hores. <\/li>\n
                              • Donar a la massa forma de tortell i introduir les figuretes (opcional).<\/li>\n
                              • Col\u00b7loquem a la safata de forn. Batem els ous i barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada. <\/li>\n
                              • Enfornar a 180\u00baC durant 20 min.<\/li>\n<\/ul>\n

                                \"Valor<\/p>\n

                                \"IndicacionsSab\u00edeu qu\u00e8…<\/p>\n

                                  \n
                                • Utilitzant brou de peix en lloc de llet o nata, es controla l’aportaci\u00f3 de f\u00f2sfor, greix i sal.<\/li>\n
                                • No s’ha d’utilitzar bacall\u00e0 salat pel seu alt contingut en sodi.<\/li>\n
                                • No oblidar mai realitzar les t\u00e8cniques culin\u00e0ries de remull i cocci\u00f3. Recordeu que usant verdures congelades i\/o en conserva, juntament amb les t\u00e8cniques de cocci\u00f3, el potassi es redueix a m\u00e9s de la meitat. <\/li>\n<\/ul>\n
                                    \n
                                  1. TALLARINS A LA SALSA NEGRA\"Pasta-fresca-negra\"<\/li>\n<\/ol>\n

                                     <\/p>\n

                                      \n
                                    • INGREDIENTS (4 persones)<\/li>\n
                                    • 4 grans d’all.<\/li>\n
                                    • 2 calamars mitjans (250gr aprox.)<\/li>\n
                                    • 300 g de tallarins.<\/li>\n
                                    • 3 bosses de tinta de calamar.<\/li>\n
                                    • 3 cullerades d’oli d’oliva.<\/li>\n
                                    • 3 cullerades de farina.<\/li>\n
                                    • 3 gots de brou de peix (no utilitzar brous industrials).<\/li>\n
                                    • Llorer.<\/li>\n
                                    • Pebre negre.<\/li>\n<\/ul>\n

                                       <\/p>\n

                                        \n
                                      • PREPARACI\u00d3<\/li>\n<\/ul>\n

                                         <\/p>\n

                                          \n
                                        • \uf0fc Per al brou de peix: coure \u00bd kg d’espines de peix amb 1 litre d’aigua, una branqueta de julivert i 1 fulla de llorer. Deixar bullir durant 30 min. Colar i reservar. <\/li>\n
                                        • \uf0fc Pelar i tallar finament l’all. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull. <\/li>\n<\/ul>\n

                                          \uf0fc Netejar i tallar els calamars en trossos mitjans.<\/p>\n

                                           <\/p>\n

                                          ELABORACI\u00d3<\/p>\n

                                           <\/p>\n

                                            \n
                                          • Coure els tallarins en abundant aigua i amb el llorer durant 8-10 min. Esc\u00f3rrer i reservar. <\/li>\n
                                          • Per a la salsa: en una cassola hi afegim oli d’oliva i quan estigui temperat, afegim la farina i movem r\u00e0pidament perqu\u00e8 no es formin grumolls. Afegim el brou de peix calent i la tinta de calamar. Coem durant 10 minuts a foc lent fins que espesseixi i condimentem al gust. <\/li>\n
                                          • En una paella, hi afegim oli i sofregim el calamar. Quan estigui fet, afegim l’all i el daurem. Afegim els tallarins i ho saltem tot durant uns minuts. <\/li>\n
                                          • Servir ben calent.<\/li>\n<\/ul>\n

                                             <\/p>\n

                                              \n
                                            1. BACALL\u00c0 A LA \u201cVIZCA\u00cfNA\u201d\"5643-1-bacalao-a-la-vizcaina-1028-xl-848x477x80xX\"<\/li>\n<\/ol>\n

                                               <\/p>\n

                                              INGREDIENTS (4 persones)<\/p>\n

                                               <\/p>\n

                                                \n
                                              • 400 g de bacall\u00e0 fresc.<\/li>\n
                                              • Una cullerada d’oli d’oliva.<\/li>\n
                                              • 2 cullerades de farina.<\/li>\n
                                              • 300g de cebes<\/li>\n
                                              • 200g de tom\u00e0quet natural triturat (no fer servir salsa de tom\u00e0quet industrial).<\/li>\n
                                              • 1 poma petita.<\/li>\n
                                              • 1 gra d’all.<\/li>\n
                                              • Llorer o herbes arom\u00e0tiques al gust.<\/li>\n
                                              • 1 culleradeta de julivert picat.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                 <\/p>\n

                                                PREPARACI\u00d3<\/p>\n

                                                  \n
                                                • \uf0fc Pelar i tallar la ceba i l’all a tires fines. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull. <\/li>\n
                                                • \uf0fc Pelar i trossejar la poma.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                   <\/p>\n

                                                  ELABORACI\u00d3<\/p>\n

                                                   <\/p>\n

                                                    \n
                                                  • Peix: esc\u00f3rrer b\u00e9 el bacall\u00e0, passar-lo per farina i fregir-lo lleugerament. Reservar. <\/li>\n
                                                  • Salsa: posar al foc una cassola amb oli i quan estigui calent tirar l’all, sofregir i incorporar la ceba. Cuinar durant 10 minuts. Incorporar el full de llorer, el tom\u00e0quet i la poma trossejada, i deixar cuinar durant 15 min m\u00e9s. Retirar la fulla de llorer i triturar fins a aconseguir un pur\u00e9 sense grumolls. <\/li>\n
                                                  • En una cassola, posar els trossos de bacall\u00e0 i afegir la salsa. Donar un bull de 10 min a foc suau. <\/li>\n
                                                  • Servir molt calent, amb julivert picat.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                     <\/p>\n

                                                      \n
                                                    • TORTELL DE REIS\"Tortell\"<\/li>\n<\/ul>\n

                                                       <\/p>\n

                                                        \n
                                                      • INGREDIENTS (10 racions)<\/li>\n<\/ul>\n

                                                         <\/p>\n

                                                          \n
                                                        • Per prefermentar:<\/li>\n
                                                        • 150g de farina de for\u00e7a.<\/li>\n
                                                        • 100 ml de llet semidesnatada t\u00e8bia.<\/li>\n
                                                        • 1 culleradeta de sucre.<\/li>\n
                                                        • 12,5g de llevat fresc de fleca.<\/li>\n
                                                        • Massa tortell:<\/li>\n
                                                        • 550g de farina de for\u00e7a<\/li>\n
                                                        • 100 ml de llet semidesnatada t\u00e8bia.<\/li>\n
                                                        • 25 g de llevat fresc de fleca.<\/li>\n
                                                        • 3 ous sencers.<\/li>\n
                                                        • Ratlladura d’una taronja i una llimona.<\/li>\n
                                                        • 100g de mantega.<\/li>\n
                                                        • 200g de sucre.<\/li>\n
                                                        • 1 culleradeta petita d’ess\u00e8ncia de flor de taronger<\/li>\n
                                                        • 1 cullerada d’ess\u00e8ncia de vainilla.<\/li>\n
                                                        • 1 culleradeta de canyella<\/li>\n
                                                        • Opcional:<\/li>\n
                                                        • Figuretes de cer\u00e0mica<\/li>\n<\/ul>\n

                                                           <\/p>\n

                                                            \n
                                                          • Decoraci\u00f3:<\/li>\n
                                                          • 2 ous<\/li>\n
                                                          • 50g de sucre<\/li>\n
                                                          • Fruita confitada al gust.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                             <\/p>\n

                                                              \n
                                                            • PREPARACI\u00d3 DEL FERMENT<\/li>\n<\/ul>\n

                                                               <\/p>\n

                                                                \n
                                                              • \uf0fc Pesar i mesurar tots els ingredients.<\/li>\n
                                                              • \uf0fc En un bol, afegir la llet t\u00e8bia. Diluir-hi el llevat amb la culleradeta de sucre. <\/li>\n
                                                              • \uf0fc En un altre bol, abocar la farina. Fer un forat al centre i afegir la llet amb el llevat dissolt. Barrejar b\u00e9 amb una cullera o forquilla i seguir barrejant amb les mans. <\/li>\n
                                                              • \uf0fc Fer una bola amb la massa i fer-hi un tall amb un ganivet afilat, fent una creu a la part de dalt com si fos un pa de forn. Amb aix\u00f2 aconseguim que la massa es trenqui i pugi abans. <\/li>\n
                                                              • \uf0fc Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i reservem.<\/li>\n<\/ul>\n

                                                                 <\/p>\n

                                                                  \n
                                                                • ELABORACI\u00d3<\/li>\n
                                                                • \uf0fc En un bol afegim la resta de la farina de for\u00e7a, pr\u00e8viament tamisada, per\u00f2 deixem unes 4 cullerades de farina separades per anar engreixant la massa.<\/li>\n
                                                                • \uf0fc Rentem i ratllem la llimona i la taronja.<\/li>\n
                                                                • \uf0fc En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’ess\u00e8ncia de vainilla. Batem en\u00e8rgicament. <\/li>\n
                                                                • \uf0fc En un bol posem la llet t\u00e8bia i dilu\u00efm el llevat, i ho afegim a la barreja anterior.<\/li>\n
                                                                • \uf0fc Batem des del centre cap a fora i a poc a poc, anem barrejant amb la farina. Despr\u00e9s, hi afegim la mantega a temperatura ambient, l’ess\u00e8ncia de flor de taronger i la massa mare que ten\u00edem reservada. Seguim remenant durant uns 5 minuts. <\/li>\n
                                                                • \uf0fc Omplim la zona del taulell de farina i traiem la massa del bol. Amassem b\u00e9 i deixem reposar unes 3 hores. <\/li>\n
                                                                • \uf0fc Donar a la massa forma de tortell i introduir les figuretes (opcional).<\/li>\n
                                                                • \uf0fc Col\u00b7loquem a la safata de forn. Batem els ous i barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada. <\/li>\n
                                                                • \uf0fc Coure al forn a 180 \u00baC durant 20 min<\/li>\n<\/ul>\n

                                                                  \"Valor\"Indicacions<\/p>\n

                                                                  Sab\u00edeu qu\u00e8…<\/p>\n

                                                                  \uf0fc Utilitzant brou de peix en lloc de llet o nata, es controla l’aportaci\u00f3 de f\u00f2sfor, greix i sal.<\/p>\n

                                                                  \uf0fc No s’ha d’utilitzar bacall\u00e0 salat pel seu alt contingut en sodi.<\/p>\n

                                                                  \uf0fc No oblidar mai realitzar les t\u00e8cniques culin\u00e0ries de remull i cocci\u00f3. Recordeu que usant verdures congelades i\/o en conserva, juntament amb les t\u00e8cniques de cocci\u00f3, el potassi es redueix a m\u00e9s de la meitat. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                                  TALLARINS A LA SALSA NEGRA INGREDIENTS (4 racions) 4 grans d’all. 2 calamars mitjans (250gr aprox.) 300 g de tallarins. 3 bosses de tinta de calamar. 3 cullerades d’oli d’oliva. 3 cullerades de farina. 3 gots de brou de peix (no utilitzar brous industrials ni pastilles de brou). Pebre negre.   PREPARACI\u00d3 Per al brou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7148,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[110,136],"tags":[],"class_list":["post-7147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-receptes","entry","has-media","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails","has-product-nav"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7147\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fjarno.org\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}